咬一口干炸响铃，满嘴都是香酥的味道，很满足！

干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名干炸响铃。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。

1956年，被认定为36种杭州名菜之一。

今天我们就来分享干炸响铃的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 豆腐皮10张

• 猪里脊100克

• 鸡蛋1个

• 绍酒2克

• 精盐4克

• 味精1克

• 甜面酱(已炒过)50克

• 葱白段5克

• 花椒盐5克

• 生油700克(约耗80克)

 02 

做法

1、调馅儿，将葱花、料酒、盐放一起，搅拌均匀备用。

2、开水浸泡豆腐皮5分钟左右，备用。

3、拿一张泡过的豆腐皮，把调好的肉馅儿放到豆皮上卷起来，最后刷一层水淀粉，定型。

4、把卷好的豆腐卷，放到蒸屉里蒸5分钟左右（不要太久，防止豆腐卷散开）。

5、蒸好后拿出，凉透后切成小段儿。

6、热油，将切好的小段儿，放入开始炸，炸至金黄即可；猪肉邂逅豆腐皮，有多美味，吃吃就知道咯。

 03 

小贴士

1. 炸制过程中，一定要将火力调小。

2.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。

3.炸"响铃"时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。

4.可辅以腐乳汁、甜面酱或椒盐蘸食，味道更加丰富。

是不是很简单呢？点个在看，分享给朋友，他们都会感谢你！查看更多特色美食烹饪方法，后台回复“八大菜系”。

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